Ψητές μελιτζάνες σε κρέμα καρύδας

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 6 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κουτί γάλα καρύδας
• 15 ml φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 5 ml αλάτι
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γεύση
• 4 κλωνάρια φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
2. Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε κατευθείαν φωτιά ή στο φούρνο και τις ψήνετε, γυρίζοντας συχνά μέχρι να γίνει πολύ σκούρο το δέρμα και η σάρκα να γίνει απαλή.
3. Αποσύρουμε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και τις βυθίζουμε σε ένα μπολ με νερό για να επιταχυνθεί η ψύξη.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και τοποθετήστε τον πολτό σε ένα ρηχό πιάτο. Μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι μέχρι να ενωθούν πλήρως.
6. Περιχύνουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες και από πάνω προσθέτουμε το πράσινο κρεμμυδάκι.
7. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά χωρίς να σπάσει ο πολτός.