Φλιτζάνια κρέμα λεμονιού και μαλακή μαρέγκα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ μπισκότα (τύπου Μαρία)
• 80 γρ βούτυρο λιωμένο
• 3 αυγά (ξεχωριστοί κρόκοι και ασπράδια)
• 120 γρ ζάχαρη
• 100 ml χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 γρ επιπλέον ζάχαρη για μαρέγκα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε στον πάτο των 6 ποτηριών και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά για να συμπιεστεί η βάση.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους με 60 γρ ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα (κρέμα ζαχαροπλαστικής λεμονιού), περίπου 6-8 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Απλώνουμε την κρέμα λεμονιού πάνω από τις βάσεις στα ποτήρια και λειαίνουμε την επιφάνεια.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε 50 γρ ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
6. Με τη βοήθεια ενός σακουλιού ή κουταλιού, τοποθετήστε μαρέγκα σε κάθε ποτήρι, σχηματίζοντας κορυφές.
7. Φρυγανίζουμε τη μαρέγκα με ένα φακό κουζίνας μέχρι να ροδίσει ελαφρά (αν δεν έχουμε φακό, γκρατέν στο φούρνο για 1-2 λεπτά στη μέγιστη ισχύ, παρακολουθώντας).
8. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δυο λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα.
9. Γαρνίρετε με ψιλό ξύσμα λεμονιού ή μια πινελιά βατόμουρου.
10. Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα (όχι πολύ αν χρησιμοποιήσατε φυσητήρα, για να διατηρήσετε την υφή).