Μοσχαρίσιο στιφάδο με σπιτικά κεφτεδάκια
Τι περιέχει;
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 25 γρ βούτυρο
- 750 γρ μοσχαρίσιο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 175 γρ κρεμμύδι
- 150 γρ σέλινο
- 150 γρ καρότα
- 2 πράσα ψιλοκομμένα
- 200 γρ γογγύλια (ή σουηδικά)
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 500 γρ ζωμό κρέατος
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας θυμάρι
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 125 γρ αλεύρι απλό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 60 γρ στέατος
- Αλάτι και νερό όσο χρειάζεται
Πώς να το ετοιμάσετε;
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F / Gas 4).
- Για το στιφάδο, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ασφαλή για φούρνο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει κίτρινο.
- Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το σκόρδο και όλα τα λαχανικά. Σοτάρετε για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνουν χαριτωμένα.
- Προσθέστε κόκκινο κρασί, ζωμό και βότανα. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και το βαλσάμικο ξύδι για γεύση. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Για τους κεφτέδες, κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το σουέτ και αρκετό νερό για να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη. Πλάθετε κουταλιές της σούπας ζύμη σε μπαλάκια χρησιμοποιώντας αλευρωμένα χέρια.
- Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος αφαιρούμε το καπάκι και τοποθετούμε τις μπάλες πάνω στο στιφάδο. Σκεπάζουμε, επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να αφρατεύσουν τα κεφτεδάκια. Για να ροδίσουν τα ψήνουμε χωρίς καπάκι.
- Σερβίρουμε το στιφάδο πάνω από πουρέ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πλήρης περιγραφή
Απολαύστε την πλούσια γεύση του μοσχαρίσιου στιφάδου με σπιτικά κεφτεδάκια, που συνδυάζει την απαλή μαγειρική του μοσχαριού με την ζεστή, κουραστική ζύμη των κεφτεδακιών. Το μοσχάρι ροδίζεται σε λάδι και βούτυρο, ενώ τα λαχανικά σοτάρονται μέχρι να γίνουν χαριτωμένα, αναδεικνύοντας τις αρωματικές εκράσεις του σκόρδου και του σελίνου. Το κόκκινο κρασί και ο ζωμός προσθέτουν βάθος και πλούτο, ενώ τα βότανα όπως το θυμάρι και το μαϊντανό προσφέρουν μια αισθητική αρωματική διάσταση. Τα κεφτεδάκια, με την πηχτή ζύμη τους, αφρατεύουν πάνω στο στιφάδο, προσφέροντας μια κουραστική και απαλή συνοδεία. Αυτή η συνδυασμένη μαγειρική είναι ιδανική για μια ηρεμική στιγμή στο σπίτι, προσφέροντας ένα γεύμα που εντυπωσιάζει με την πολυπλοκότητα των γευστικών του συνθηκών.
