Μελιτζάνα Μιλανέζ

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 μέτριες μελιτζάνες (400 γρ.)
• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 2 μεγάλα αυγά
• 50 γρ αλεύρι σίτου
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (30 ml)
• Προαιρετικά: σκόνη σκόρδου ή αποξηραμένα βότανα για καρύκευμα

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
2. Πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να φύγει το περιττό νερό.
3. Στεγνώστε τις φέτες με απορροφητικό χαρτί.
4. Ετοιμάζουμε τρία δοχεία: ένα με αλεύρι, ένα άλλο με χτυπημένα αυγά και ένα άλλο με μείγμα φρυγανιάς και παρμεζάνας.
5. Βουτάμε κάθε φέτα πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο μείγμα της φρυγανιάς και του τυριού, πιέζοντας ελαφρά.
6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή αλείφουμε τις φέτες αν ψηθούν.
7. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Παρακολουθήστε για μια χρυσαφένια χροιά και έναν τραγανό ήχο.
8. Γυρίστε μέχρι τη μέση του ψησίματος για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
9. Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό, συνοδευόμενο από σαλάτα ή σάλτσα κατά βούληση.