Πανακότα καρύδας με σάλτσα μάνγκο

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 ml υγρή κρέμα
• 80 γρ ζάχαρη
• 6 g σκόνη ζελατίνης ή 3 φύλλα
• 1 ώριμο μάνγκο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό (αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη φύλλων, ενυδατώστε σύμφωνα με τις οδηγίες).
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ελέγχοντας τα συχνά για να αποφύγετε την άφρανση.
3. Αφού το μείγμα θερμανθεί και η ζάχαρη λυθεί, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια ή ατομικά ποτήρια και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όσο χρειάζεται για να δέσει πλήρως.
5. Καθαρίστε το μάνγκο, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε το σε κύβους.
6. Ανακατέψτε το μάνγκο με το χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό αν χρειάζεται για να αραιώσετε τη σάλτσα.
7. Μόλις σφίξει η πανακότα, την περιχύνουμε με τη σάλτσα μάνγκο λίγο πριν τη σερβίρουμε.
8. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας προαιρετικά για μια αρωματική πινελιά.