Ριζότο με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 480 ml ρύζι arborio
• 240 ml κατσικίσιο τυρί τριμμένο
• 240 ml φρέσκο ​​σπανάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 960 ml ζεστό ζωμό κότας
• 1/480 ml λευκό ξηρό κρασί
• 30 ml βούτυρο
• 1/960 ml τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1-2 λεπτά.
2. Προσθέστε το ρύζι arborio και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανες οι άκρες, περίπου 2 λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει ότι το ρύζι απορροφά το βούτυρο και το σκόρδο.
3. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να απομακρυνθεί ο αρωματικός του ζέστη.
4. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αναμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο, περίπου 18-20 λεπτά.
5. Μόλις το ρύζι γίνει al dente, προσθέστε το φρέσκο σπανάκι και το κατσικίσιο τυρί. Μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, περίπου 2-3 λεπτά, προσέχοντας να διατηρείται το κρεμώδες του.
6. Τελειώνουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε το ζεστό και το κρεμώδες του ριζότου.