Λεμονόπιτα με κρέμα λεμονιού και μαρέγκα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ μπισκότα βανίλιας θρυμματισμένα
• 80 γρ βούτυρο λιωμένο
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 κουτί (395 g) συμπυκνωμένο γάλα
• 100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 ασπράδια αυγών
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αποκτήσετε μια υγρή πάστα.
2. Στρώνουμε το μείγμα στη φόρμα για τάρτα, πιέζοντας στη βάση και τις άκρες. Βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ενσωματωθούν.
4. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας μέχρι να πετύχετε μια σφιχτή και ομοιογενή κρέμα.
5. Περιχύνουμε την κρύα βάση με την κρέμα λεμονιού και λειαίνουμε την επιφάνεια.
6. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160°C για να τελειώσει η κρέμα.
7. Για τη μαρέγκα, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
8. Προσθέστε τη ζάχαρη στο ντους ενώ χτυπάτε, μέχρι να αποκτήσετε σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές.
9. Καλύπτουμε το κέικ με τη μαρέγκα, σχηματίζοντας διακοσμητικές κορυφές.
10. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά στους 180°C ή ροδίζουμε με φυσητήρα.
11. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρουμε για να πάρει συνοχή η κρέμα.