Μελιτζάνα ψητή με ταχίνι, φακές και κουκουνάρι

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μικρά καρότα κομμένα σε κομμάτια
• 2 μικρά κοτσάνια σέλινου
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 12 ουγγιές (340 g) καφέ φακές
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
• Πρέζα αλάτι
• Πρέζα πιπέρι
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
• Σάλτσα ταχίνι για γεύση

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και ρυθμίζουμε τη σχάρα στην κεντρική θέση.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
3. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.
4. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, για 30 δευτερόλεπτα.
5. Προσθέστε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράζουμε με το καπάκι μισάνοιχτο μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 30 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το ξίδι μηλίτη και ρυθμίστε τη σύσταση έτσι ώστε οι φακές να είναι υγρές αλλά όχι παχύρρευστες. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
7. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και κάνουμε σταυρωτά κομμάτια στη σάρκα.
8. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε δεντρολίβανο από πάνω.
9. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να ροδίσει ελαφρά, 25-35 λεπτά και μετά αφαιρούμε το δεντρολίβανο.
10. Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και φρυγανίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν, περίπου 4 λεπτά.
11. Ανακατεύουμε τον μισό μαϊντανό με τις φακές και σερβίρουμε σε ένα μπολ. Τοποθετούμε από πάνω τις μισές μελιτζάνες, αλείφουμε με ταχίνι και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό.
12. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστό.