Τραγανή πολέντα με ραγού μανιταριών σε κρασί

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 200 γρ πολέντα στιγμής
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 400 γραμμάρια ποικίλα μανιτάρια
• 1 ασκαλώνιο ή μικρό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέστε την πολέντα στη βροχή και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
2. Απλώνουμε τη ζεστή πολέντα σε ταψί στρωμένο με πλαστική μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος αφήνοντας πάχος 1 εκ. Αλείφουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (καλύτερα 1-2 ώρες στο ψυγείο για να σφίξει).
3. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και το σκόρδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε παρόμοια μεγέθη.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν υγρά και να ροδίσουν (8-10 λεπτά). Εποχή.
6. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί να σβήσει και χαμηλώνουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το συμπύκνωμα ντομάτας και 50 ml ζωμό ή νερό. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να πάρετε ένα ζουμερό και νόστιμο ραγού.
7. Κόβουμε την κρύα πολέντα σε λωρίδες ή ορθογώνια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και τηγανίζουμε τις λωρίδες πολέντας για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Εναλλακτικά, ψήνουμε στους 220°C για 12-15 λεπτά, γυρνώντας μέχρι τη μέση.
8. Σερβίρουμε τις ζεστές λωρίδες πολέντας με το ραγού μανιταριών από πάνω και διακοσμούμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.