Wolfsbarsch-Ceviche mit Tigermilch und Süßkartoffel

Was enthält es?

Zutaten

• 400 g sehr frisches Wolfsbarschfilet (oder fester Weißfisch)
• 120 ml Limettensaft (ca. 3-4 Limetten)
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 1 Ají-Limousine oder kleines Chili (optional)
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• Frischer Koriander nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• Für die Leche de Tigre: 100 ml kalte Fischbrühe, 30 ml Limettensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Zwiebel, Salz
• Dazu: 1 große Süßkartoffel, 1 Esslöffel Öl, Salz, gerösteter Mais oder Mais

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Sicherheit und Frische: Kaufen Sie Qualitätsfisch, um ihn roh zu verzehren; Stellen Sie sicher, dass er sehr kühl ist und bewahren Sie ihn bis kurz vor dem Schneiden im Kühlschrank auf.
2. Schneiden Sie den Fisch: Trocknen Sie die Lende mit saugfähigem Papier ab. In 1-1,5 cm große Würfel schneiden. In einer kalten Schüssel aufbewahren.
3. Bereiten Sie die Süßkartoffel vor: Schälen Sie die Süßkartoffel, schneiden Sie sie in 1 cm große Scheiben, bestreichen Sie sie mit Öl und einer Prise Salz. Im Ofen bei 200 °C 20–25 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert ist. Zum heißen oder warmen Servieren aufbewahren.
4. Zwiebel und Chili: Die Zwiebel in feine Julienne-Streifen schneiden und 5-7 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um etwas von der Kraft zu verlieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Bei Verwendung die Chili fein hacken (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie es weniger scharf wünschen).
5. Leche de Tigre: In einem kleinen Mixer die kalte Fischbrühe, Limettensaft, Knoblauch und gehackte Zwiebeln mit einer Prise Salz vermischen; 10-15 Sekunden lang schlagen und abseihen. Säure und Salz anpassen. 2-3 Esslöffel zum Marinieren des Fisches aufbewahren und den Rest servieren.
6. Mariniert: 2-3 Esslöffel Tigermilch und geriebenen Ingwer in die Fischschüssel geben. Vorsichtig mischen und 7-10 Minuten kalt marinieren lassen; Der Fisch sollte durch die Wirkung der Zitrusfrüchte seine Farbe ändern, aber fest bleiben.
7. Ceviche fertigstellen: abgetropfte Zwiebel, gehacktes Chili und gehackten Koriander hinzufügen. Passen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Limettensaft an, wenn Sie es säuerlicher mögen.
8. Zubereitung: Legen Sie einige Süßkartoffelscheiben auf den Teller, servieren Sie das Ceviche darauf und geben Sie zum Abschluss einen Schuss kalte Leche de Tigre und gerösteten/knusprigen Mais für die Konsistenz hinzu.
9. Servieren: Sofort servieren, um die frische Konsistenz des Fisches zu bewahren. Marinieren Sie bei sehr empfindlichem Fisch nicht länger als 30 Minuten, damit er nicht auseinanderfällt.