Traditionelles Osso Buco a la Milanesa

Was enthält es?

Zutaten

• 4 dicke Rinderhaxen
• 1/2 Tasse Weizenmehl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 1 gehackte Karotte
• 1 Stange Sellerie, gehackt
• 1 Fenchelknolle, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Streifen Orangenschale
• 1 1/2 Teelöffel Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse gehackte Tomaten mit ihrem Saft
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel zusätzlich gehackter Knoblauch für die Gremolata
• 1 Teelöffel Zitronenschale

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Ofen auf niedrige bis mittlere Hitze vorheizen.
2. Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl entfernen.
3. Öl und einen Esslöffel Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Haxen von beiden Seiten anbraten, bis sie karamellisiert sind. Entfernen und beiseite stellen.
4. Überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen und die restlichen zwei Esslöffel Butter hinzufügen.
5. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel hinzufügen und kochen, bis sie leicht weich sind.
6. Knoblauch, Orangenschale, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen und noch einen Moment kochen lassen.
7. Den Weißwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
8. Brühe und Tomaten mit Saft dazugeben und reduzieren, bis etwa eine Tasse Flüssigkeit entsteht.
9. Die Haxen mit der Knochenseite nach oben zurück in den Topf legen und vor dem Abdecken mit Backpapier bedecken.
10. In den Ofen geben und langsam garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
11. Petersilie, zusätzlichen Knoblauch und Zitronenschale für die Gremolata vermischen und beiseite stellen.
12. Den Deckel abnehmen und etwas Gremolata über das Fleisch streuen, damit es im Ofen leicht karamellisiert.
13. Die Sprunggelenke vorsichtig herausnehmen und warm halten.
14. Die Soße bei Bedarf reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die Haxen mit der Sauce servieren und mit der restlichen Gremolata abschließen.