Cremiges Pilzrisotto nach italienischer Art

Was enthält es?

Zutaten

• 300 g Arroz Arborio oder Carnaroli
• 250 g verschiedene Pilze (Pilze, Steinpilze, Shiitake...)
• 1 Liter heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g geriebener Parmesankäse
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen.
3. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit glasig ist.
4. Die Pilze dazugeben und 6-8 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser abgeben und leicht bräunen.
5. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn 2 Minuten lang um, damit er perlmuttartig wird (er wird glänzend und nimmt das Fett auf).
6. Den Weißwein angiComidas und rühren, bis der Alkohol verdunstet ist.
7. Fügen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie dabei ständig um, um die Stärke aus dem Reis zu lösen.
8. Während des Einziehens weitere Brühe hinzufügen, etwa 18 bis 20 Minuten lang, bis der Reis cremig, aber al dente ist.
9. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan dazugeben und kräftig verrühren.
10. Vor dem Servieren abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie und mehr Parmesan bestreuen.