Traditionelles malaiisches Rindfleisch-Rendang

Was enthält es?

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
• 75 ml Pflanzenöl
• 1 Bund Zimt
• 3 Nelken
• 3 Anissterne
• 3 Kardamomkapseln
• 400 ml Kokosmilch oder Sahne
• 240 ml Wasser
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• 2 Stängel Zitronengras (zerkleinert)
• 5 gehackte Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 Kaffernlimettenblätter
• 3 Esslöffel geröstete Kokosraspeln (Kerisik)
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz nach Geschmack

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
3. Gewürzpaste, Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen und anbraten, bis ein intensives Aroma entsteht.
4. Fügen Sie das Fleisch und die zerdrückten Zitronengrasstiele hinzu und rühren, bis das Fleisch von allen Seiten versiegelt ist.
5. Kokosmilch, Wasser und Tamarindenpaste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und dabei häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Weitergaren, bis das Fleisch zart ist und ein Großteil der Flüssigkeit reduziert ist.
7. Die geröstete Kokosnuss, die Kaffernlimettenblätter und den Zucker hinzufügen. Gut vermischen, bis die Sauce eindickt und eine charakteristische dunkle Farbe annimmt.
8. Passen Sie das Salz an und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.