Traditionelle spanische Hühnchen-Pepitoria

Was enthält es?

Zutaten

• 10 g Safran
• 25 ml natives Olivenöl extra
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• 35 g blanchierte Mandeln
• 30 g altbackenes Brot
• 30 ml gehackte frische Petersilie
• 4 Hähnchenschenkel
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 1 gehackte Karotte
• 1 Stange Sellerie, gehackt
• 250 ml trockener Sherry
• 350 ml Hühnerbrühe
• 1 Bund Zimt
• Nagel kneifen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 hartgekochte Eier
• 30 ml gemahlene Mandeln

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Safran in 5 EL heißes Wasser geben und ziehen lassen.
2. Das Olivenöl in einer großen, flachen Bratpfanne erhitzen.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, bis er goldbraun und duftend ist.
4. Die blanchierten Mandeln und das altbackene Brot hinzufügen und braten, bis alles goldbraun ist.
5. Die Mischung aus Knoblauch, Mandeln, Brot, Salz, Pfeffer und Petersilie in einem Mixer vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
6. Die Hähnchenschenkel in einer anderen Pfanne anbraten, bis sie gut angebraten und goldbraun sind.
7. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und kochen, bis sie weich und durchscheinend sind.
8. Den Sherry dazugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis er reduziert ist.
9. Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
10. Mandelpaste und Brot dazugeben, gut vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis das Hähnchen zart ist und die Soße eindickt.
11. Die gehackten hartgekochten Eier dazugeben und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.