Rotolo mit Pilzen und Kastanien

Was enthält es?

Zutaten

• 30 g Pilze
• 240g Kastanien
• 3 Chaloten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 500 g Waldpilze
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 125 ml Weißwein
• 350 g Lasagneblätter
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• 1/2 Handvoll Salbei
• Trüffelöl servieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze in 350 ml kochendem Wasser einweichen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
2. ¾ der Kastanien mit 150 ml Wasser cremig schlagen.
3. Restliche Kastanien grob hacken.
4. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch, die gehackten Kastanien und den Rosmarin hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
5. Fügen Sie die Waldpilze, 2 Esslöffel Öl und etwas Gewürz hinzu. 3 Minuten kochen, bis sie weich werden.
6. Die getrockneten Pilze abgießen und hacken (die Einweichflüssigkeit auffangen), dann zusammen mit der Sojasauce ebenfalls hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
7. Den Wein, die zurückbehaltene Pilzflüssigkeit und die Kastaniencreme zu einer Soße verrühren.
8. Würzen, dann die Hälfte der Pilzmischung in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce glänzt. Entfernen Sie die Rosmarinzweige, werfen Sie sie weg und bewahren Sie die Mischung auf.
9. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
10. Lassen Sie die Lasagneblätter zwei Minuten lang in kochendes Wasser fallen, bis sie geschmeidig und leicht gar sind, und tauchen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser.
11. Trennen Sie die Schichten vorsichtig mit den Fingern und geben Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Verteilen Sie einen guten Klecks Soße auf den unteren zwei Dritteln jedes Blattes und rollen Sie dann, von sich weg, die kürzeren Enden auf.
12. Schneiden Sie jede Rolle in zwei Hälften und legen Sie die Nudelrollen dann mit der Schnittseite nach oben auf einen Tortenteller, den Sie gerne auf dem Tisch servieren.
13. Wenn Sie nach dem Rollen aller Blätter noch Pilzsauce übrig haben, schieben Sie diese einfach in einige der freiliegenden Nudelrollen.
14. Gießen Sie den Rest der Soße über die Nudeln und backen Sie sie dann 10 Minuten lang oder bis die Nudeln beim Testen mit einem Spieß keinen Widerstand mehr zeigen.
15. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel, die letzten 2 Esslöffel Olivenöl, die Salbeiblätter und etwas Gewürz in einer Schüssel vermischen.
16. Den Rotolo mit den Krümeln und dem Salbei bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Salbeiblätter knusprig sind.
17. Lassen Sie es 10 Minuten abkühlen, damit die Nudeln die Soße aufsaugen, und beträufeln Sie es dann mit etwas Trüffelöl, wenn Sie möchten, bevor Sie Ihr Gericht auf den Tisch bringen.