Provenzalisches Gemüseomelett

Was enthält es?

Zutaten

• 10 g Eier
• 25 ml Olivenöl
• 300 g fein gehackte Zucchini
• 60 ml fein gehackte Zwiebeln
• 4 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe geschält und zerdrückt
• 1 rote Chili
• 90 ml Frischkäse
• 30 ml Milch
• 25 ml Schnittlauch
• dienen, Rakete
• Parmesan servieren

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Brechen Sie die Eier in zwei Schüsseln auf, jeweils fünf. Leicht schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zucchini und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel mit Eiern geben.
4. Die gerösteten Paprikaschoten mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in die andere Schüssel mit Eiern geben.
5. Etwas Öl in einer Bratpfanne mit 20–23 cm Durchmesser, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, erhitzen.
6. Eier und Zucchini in einen Messbecher geben, dann etwa ein Drittel der Mischung in die Pfanne gießen und dabei rühren, bis der Boden bedeckt ist.
7. Kochen Sie, bis das Ei fest ist und am Boden leicht gebräunt ist. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Teller ab und stürzen Sie das Omelett darauf.
8. Schieben Sie es zurück in die Pfanne, um die andere Seite zu braten. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mischung, um zwei weitere Tortillas zuzubereiten, und geben Sie jedes Mal etwas Öl in die Pfanne.
9. Machen Sie nun die Füllung. Schlagen Sie den Käse, um ihn weicher zu machen, und fügen Sie dann die Milch hinzu, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.
10. Die fein gehackten Kräuter und das Salz dazugeben und gut vermischen.
11. Um rote Paprikaflocken herzustellen, schneiden Sie die Enden ab und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Messer entlang der Länge.