Peruanischer Lomo Saltado mit Kartoffeln und Reis

Was enthält es?

Zutaten

• 600 g Rinderfilet (sautiert geschnitten), in Streifen geschnitten
• 2 große rote Zwiebeln
• 2 feste reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Chili (optional) oder 1/2 gelbe Paprika
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 3 Esslöffel Öl (bevorzugt Sonnenblumenöl)
• Gehackte Petersilie oder Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Dazu gibt es gekochten weißen Reis und Pommes Frites

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Zutaten und Beilagen vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und goldbraun braten oder backen. Weißen Reis kochen und heiß halten. Das Fleisch in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dicke Julienne-Streifen (Halbmonde) schneiden, die Tomate in große Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Wenn Sie gelbe Paprika verwenden, schneiden Sie diese in dünne Streifen und entfernen Sie die Kerne, wenn Sie es weniger scharf wünschen.
2. Marinieren Sie das Fleisch (schnell): Mischen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Sojasauce, Salz und Pfeffer. Lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, während Sie die Pfanne erhitzen.
3. Bratpfanne/Wok erhitzen: Verwenden Sie eine breite Bratpfanne oder einen Wok bei sehr hoher Hitze. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und warten Sie, bis es leicht raucht (wichtig für den „sautierten“ Geschmack).
4. Das Fleisch portionsweise anbraten: Geben Sie das Fleisch portionsweise hinzu, um die Temperatur nicht zu senken. Pro Portion 1–2 Minuten anbraten, bis die Streifen außen goldbraun, innen aber saftig sind. Herausnehmen und in einer warmen Schüssel aufbewahren.
5. Aromen anbraten: Bei Bedarf einen Teelöffel Öl hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden lang hinzufügen, dann die Zwiebel und den gelben Pfeffer hinzufügen. 2–3 Minuten kurz anbraten; Die Zwiebel sollte eine gewisse Konsistenz haben, nicht zu weich.
6. Fügen Sie die Tomate hinzu: Fügen Sie die Tomatenspalten hinzu und braten Sie sie 30–60 Sekunden lang an, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
7. Das Fleisch zurückgeben und würzen: Das Fleisch zurück in den Wok geben, den Rest der Sojasauce (2 Esslöffel) und den Essig hinzufügen. 1 Minute lang anbraten, damit sich die Aromen integrieren und der Alkohol/Essig leicht verdunstet.
8. Abschmecken und korrigieren: Salz- und Pfeffertest. Bei Bedarf etwas Wasser zum Binden hinzufügen, der Lomo Saltado sollte jedoch nicht zu flüssig sein.
9. Zum Abschluss: Gehackten Koriander oder Petersilie darüberstreuen und ein letztes Mal in der Pfanne vermischen (optional flambieren, wenn Sie eine rauchige Note wünschen: 1 Esslöffel Pisco hinzufügen und vorsichtig anzünden).
10. Servieren: Sofort auf einem Bett aus weißem Reis servieren und wie gewohnt mit Pommes Frites als Beilage oder gemischt servieren.