Leckeres geräuchertes Montreal-Steak

Was enthält es?

Zutaten

• 1 Rinderbrust
• 45 g Salz
• 45 g schwarzer Pfeffer
• 15g Koriander
• 15g Zucker
• 5 g Lorbeerblatt
• 5 g Nelken
• 15 g Paprika
• 15g Knoblauch
• 15 g Zwiebel
• 15 g Eneldo
• 5 g englischer Senf
• 15 g Selleriesalz
• 5 g rote Paprikaflocken

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Für die Kur in einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken vermischen.
2. Bedecken Sie das gesamte Bruststück mit der Pökelmasse und legen Sie es in einen extragroßen wiederverschließbaren Plastikbeutel.
3. In den kältesten Teil des Kühlschranks stellen und 4 Tage lang ruhen lassen, dabei die Brust zweimal täglich wenden.
4. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Beutel und waschen Sie so viel Pökelfleisch wie möglich unter fließendem kaltem Wasser.
5. Legen Sie das Bruststück in eine große Schüssel, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es zwei Stunden lang einweichen. Ersetzen Sie dabei das Wasser alle 30 Minuten.
6. Aus dem Wasser nehmen und mit Papiertüchern trocknen.
7. Für die Mischung schwarzen Pfeffer, Koriander, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Dill, Senf, Selleriesamen und zerkleinertes rotes Papier in einer kleinen Schüssel vermischen.
8. Bedecken Sie die gesamte Brust mit der Mischung.
9. Den Räucherofen oder Grill auf 225 Grad anheizen und Räucherholzstücke hinzufügen, sobald die Temperatur erreicht ist.
10. Wenn das Holz brennt und Rauch entsteht, legen Sie die Brust mit der Fettseite nach oben und räuchern Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer 165 Grad anzeigt, wenn Sie es in die dickste Stelle der Brust stecken, etwa 6 Stunden lang.
11. Übertragen Sie die Brust in einen großen Bräter mit V-Rack.
12. Stellen Sie den Bräter über zwei Brenner auf den Herd und füllen Sie ihn 2,5 cm hoch mit Wasser.
13. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie die Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab und dämpfen Sie die Brust, bis ein sofort ablesbares Thermometer 180 Grad anzeigt, wenn Sie es in die dickste Stelle des Fleisches stecken, 1 bis 2 Stunden lang, wobei Sie nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
14. Übertragen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett und lassen Sie es etwas abkühlen.
15. Aufschneiden und servieren, vorzugsweise auf Roggen mit Senf.