Knusprige Polenta mit Pilzragout in Wein

Was enthält es?

Zutaten

• 200 g Instant-Polenta
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 g verschiedene Pilze
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Petersilie

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Die Polenta im Regen dazugeben und 6-8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie eindickt.
2. Die heiße Polenta auf einem mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegten Blech verteilen, sodass eine Dicke von 1 cm entsteht. Glattstreichen und vollständig abkühlen lassen (besser 1-2 Stunden im Kühlschrank zum Verdichten).
3. Schalotte und Knoblauch hacken. Die Pilze putzen und in gleich große Stücke schneiden.
4. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Schalotte dazugeben und 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
5. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie Flüssigkeit abgeben und braun werden (8–10 Minuten).
6. Mit dem Rotwein ablöschen und 3–4 Minuten einkochen lassen. Das Tomatenkonzentrat und 50 ml Brühe oder Wasser hinzufügen; 6-8 Minuten kochen, bis ein saftiges und schmackhaftes Ragout entsteht.
7. Die kalte Polenta in Streifen oder Rechtecke schneiden. Eine Bratpfanne mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen und die Polentastreifen auf jeder Seite 3–4 Minuten knusprig und goldbraun braten. Alternativ 12–15 Minuten bei 220 °C backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. Die heißen Polentastreifen mit dem Pilzragout servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.