Hausgemachte Kroketten mit iberischem Schinken

Was enthält es?

Zutaten

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Lauch fein gehackt
• 70 g gehackter iberischer Schinken
• 60 g Weizenmehl
• 75 ml Gemüsebrühe
• 330 ml Milch
• Geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• 75 g Mehl zum Bestreichen
• 2 große Eier geschlagen
• 75 g Semmelbrösel
• Sonnenblumenöl zum Braten

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lauch hinzufügen und anbraten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.
2. Den Schinken hinzufügen und eine Minute kochen lassen, dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht gebräunt ist.
3. In einem Topf die Gemüsebrühe mit der Milch vermischen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Unter ständigem Rühren einige Esslöffel zur Schinkenmischung geben.
4. Fügen Sie weiterhin die gesamte Flüssigkeit hinzu und kochen Sie den Teig bei mittlerer Hitze, bis er eindickt und sich vom Pfannenrand löst. Mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Salz anpassen.
5. Den Teig auf einem Blech verteilen und mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
6. Bereiten Sie drei Behälter vor: Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel. Nehmen Sie den kalten Teig heraus und verteilen Sie etwas Öl auf Ihren Händen, um die Handhabung zu erleichtern.
7. Formen Sie Kugeln oder Zylinder in der gewünschten Größe und panieren Sie diese zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln.
8. Stellen Sie die panierten Kroketten vor dem Frittieren 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
9. Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen und die Kroketten goldbraun und knusprig braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und heiß servieren.