Gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse
Was enthält es?
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 150g Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 50 g geriebener Käse
- Olivenöl, Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, sodass ein Rand von ca. 1 cm frei bleibt. Das Fruchtfleisch hacken und für die Füllung aufbewahren.
- Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und dann beiseite stellen.
- Zwiebel, Zucchini und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Gemüse in etwas Öl 5 Minuten anbraten, bis es zart, aber noch knusprig ist. Das gehackte Auberginenmark hinzufügen und alles weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Das sautierte Gemüse mit dem gekochten Quinoa vermischen und mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern abschmecken. Diese Mischung wird die Füllung sein.
- Füllen Sie jede Auberginenhälfte mit der Quinoa-Gemüse-Mischung. Streuen Sie den geriebenen Käse darüber.
- Backen Sie die Auberginen 25–30 Minuten lang oder bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist und die Auberginen ganz zart sind.
- Servieren Sie die gefüllten Auberginen heiß, begleitet von einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Vollständige Beschreibung
Im Ofen geröstete Auberginen, gefüllt mit einer nahrhaften Mischung aus Quinoa, sautiertem Gemüse und aromatischen Gewürzen, garniert mit geriebenem Gratinkäse. Diese Köstlichkeit vereint die samtige Textur der Auberginen mit dem nussigen Aroma von Quinoa und dem frischen Geschmack von Zucchini und roter Paprika. Provenzalische Kräuter verleihen dem Gericht eine mediterrane Note, während der goldbraune Käse eine köstliche Kruste bildet. Ein gesundes, vollwertiges, leckeres und farbenfrohes Gericht, ideal als leichtes Hauptgericht oder elegante Beilage. Für den besten Geschmack die Auberginen bis zur perfekten Zartheit backen und mit einem frischen Salat servieren.
