Exquisite Ribollita aus Tomaten und Cannellini-Bohnen

Was enthält es?

Zutaten

• 75 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 gehackte Karotte
• 1 Stange Sellerie, gehackt
• 15 ml gehackter Knoblauch
• 480 ml Cannellini-Bohnen
• 2 Dosentomaten
• 960 ml Wasser
• 1 frischer Zweig Rosmarin
• 1 frischer Zweig Thymian
• 1 Pfund gehackter Grünkohl
• 4 dicke Scheiben Vollkornbrot
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Geben Sie bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl in einen großen Topf. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
2. Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor. Die Bohnen abgießen; Wenn sie in Dosen sind, spülen Sie sie ebenfalls aus. Zusammen mit den Tomaten und ihrem Saft, der Brühe, dem Rosmarin und dem Thymian in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe ständig Blasen wirft; Abdecken und kochen, dabei ein- oder zweimal umrühren, um die Tomaten aufzubrechen, bis sich die Aromen vermischen, 15 bis 20 Minuten.
3. Entfernen und entsorgen Sie die Rosmarin- und Thymianstiele, falls gewünscht, und fügen Sie den Grünkohl hinzu. Abschmecken und nachwürzen. Legen Sie Brotscheiben so auf den Eintopf, dass sie die Oberseite bedecken und sich so wenig wie möglich überlappen. Rote Zwiebelscheiben darüberstreuen, mit den restlichen 3 EL Öl beträufeln und mit Parmesankäse bestreuen.
4. Stellen Sie den Topf in den Ofen und backen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang, bis Brot, Zwiebeln und Käse goldbraun und knusprig sind. (Wenn Ihr Topf unter den Grill passt, können Sie die Oberseite auch dort anbraten.) Suppe und Brot auf 4 Schüsseln verteilen und servieren.