Cremige vegane Lasagne mit Linsen und Spinat

Was enthält es?

Zutaten

• 240 ml rote oder grüne Linsen
• 1 große Karotte
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• Frischer Koriander nach Geschmack
• 150 g frischer Spinat
• 10 Blätter Lasagne
• 35 g vegane Butter
• 60 ml Weizenmehl
• 300 ml Sojamilch
• 1,25 ml Senf
• 5 ml Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Würfel Gemüsebrühe (optional)

Wie man es zubereitet

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Das Gemüse 5-7 Minuten kochen, bis es weich ist. Die Linsen dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bei Bedarf einen Würfel Gemüsebrühe hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Linsen weich sind, etwa 20 Minuten.
3. Die Spinatblätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
4. Lasagneblätter nach Packungsanleitung kochen. Lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie sie auf.
5. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie die vegane Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Fügen Sie nach und nach die Sojamilch zusammen mit Senf und Essig hinzu und rühren Sie, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter in eine Auflaufform und verteilen Sie dann eine Schicht der Linsen-Gemüse-Mischung. Fügen Sie eine weitere Schicht Blätter hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie mit allen Zutaten fertig sind.
7. Streuen Sie Nährhefe oder einen veganen Ersatz über die letzte Schicht.
8. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen oder bis die Lasagne goldbraun und sprudelnd ist.