Couscous-Salat mit Auberginen und Spinat
Was enthält es?
Zutaten
- 200 g Couscous
- 2 große Auberginen
- 200 g frischer Spinat
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zweig frische Minze, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie man es zubereitet
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Auberginen in Würfel schneiden und auf ein Tablett mit Olivenöl legen.
- 25 Minuten goldbraun rösten, bis sie weich und aromatisch sind.
- Couscous nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
- In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Minze vermischen.
- Den Spinat abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit dem Couscous vermischen.
- Die gerösteten Auberginen und die Joghurtsauce hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist.
Vollständige Beschreibung
Dieser frische und köstliche Salat vereint die samtige Textur gerösteter Auberginen mit dem zarten Couscous und knackigem Spinat, abgerundet mit einer erfrischenden Joghurt-Zitronen-Sauce. Die sanfte Süße der Auberginen harmoniert perfekt mit der Zitrusnote und dem Aroma von Knoblauch und Minze, was zu einem mediterranen Geschmackserlebnis führt. Ideal als leichtes Mittagessen oder Hauptgericht, verspricht dieser Salat eine kulinarische Reise durch das Mittelmeer. Tipp: Lassen Sie den Couscous vor dem Mischen abkühlen, um die Aromen optimal zu entfalten.
