Traditionel fisk og skaldyr fideuá

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 400 g muslinger
• 8 rejer
• 2 knivspids safran
• 350 g pasta af nudeltypen
• 5 spsk olivenolie
• 1 stort løg hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk sød paprika
• 1 havtaskehale, skåret i stykker
• 4 rene blæksprutter
• 650 ml fiskebouillon
• 2 store tomater, revet
• Saft af 1 citron
• Frisk hakket persille til pynt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Vask og rens muslingerne. Kassér alle, der er åbne eller med knækkede skaller. Fjern skæg og vedhæftet snavs. Opbevar i et dørslag dækket med et fugtigt klæde.
2. Pil rejernes kroppe, og lad hoveder og haler være intakte. Marker ryggen og fjern de sandede indvolde. Reservere.
3. Læg safran i en kop og dæk med 50 ml varmt vand. Lad det hvile i 10 minutter.
4. Bruger du lange nudler, brækker du dem med hænderne i stykker på cirka 1 cm.
5. Varm olien op i en stor stegepande eller paellapande. Tilsæt løget og svits i 5 minutter, indtil det er gennemsigtigt.
6. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere. Tilsæt nudlerne og rist i 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt paprika og bland.
7. Tilsæt havtaske og blæksprutte. Hæld safran med dens vand. Smag til med salt og peber og bland godt.
8. Tilsæt den varme bouillon og fordel de revne tomater ovenpå. Kog over medium varme i 6 minutter tildækket.
9. Afdæk og flyt det øverste lag af nudler for at inkorporere ingredienserne. Læg muslingerne i pastaen med hængslerne nedad. Læg rejerne ovenpå.
10. Dæk til og kog i yderligere 6 minutter, indtil muslingerne åbner sig, rejerne er lyserøde og nudlerne er kogte.
11. Lad hvile 2-3 minutter. Pres citronsaften og drys med persille inden servering.