Roer og græskar Borscht

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 500 g kogte rødbeder
• 300 g græskar
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 1 fed hvidløg
• 200 g ærter
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 30 ml olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 1 bundt frisk persille
• creme fraiche til servering
• Karamelliserede løg til pynt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Skræl og skær rødbeder, græskar, løg, gulerødder og porre i tern.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde og svits løg og porre, indtil de er gennemsigtige.
3. Tilsæt gulerødderne og steg videre i et par minutter.
4. Tilsæt rødbeder, græskar og knuste hvidløgsfed, kog et par minutter mere.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i og bring det i kog.
6. Skru ned for varmen, tilsæt ærterne og kog i 30 minutter eller indtil grøntsagerne er møre.
7. Fjern fra varmen og blend en del af stuvningen for at opnå en cremet konsistens.
8. Smag til med salt og peber efter smag.
9. Serveres varm, pynt med creme fraiche og karamelliserede løg.