Oksegryderet med kartofler i vin
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 800 g stuvet oksekød (skåret i 3-4 cm tern)
- 4 mellemstore kartofler
- 2 gulerødder
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian (valgfrit)
- 1 glas (150 ml) rødvin
- 700 ml kødbouillon eller varmt vand
- 2 spsk tomatkoncentrat (valgfrit)
- Mel til at dække kødet (2 spsk)
- Olivenolie, salt og peber
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Forbered ingredienser: Skræl og skær løget i julienne-strimler, gulerødderne i skiver og kartoflerne i store stykker (ikke for små, så de ikke falder fra hinanden). Hak hvidløget.
- Tør og mel kødet: Tør oksekødsstykkerne med køkkenpapir, krydr med salt og peber og læg dem let med mel, ryst det overskydende af. Dette hjælper med at brune og tykne stuvningen.
- Svits kødet: I en stor gryde varmes 2-3 spsk olie op ved høj varme og kødet brunes i omgange (ikke i bunker), indtil det er godt brunet på alle sider. Reserver kødet.
- Base sauté: reducer varmen til medium, tilsæt en spiseskefuld olie, hvis det er nødvendigt, og svits løget, indtil det er gennemsigtigt (6-8 min). Tilsæt hvidløg og gulerødder og steg 2-3 minutter mere.
- Afglasur med vin: Øg varmen, tilsæt rødvinen og skrab bunden med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker. Lad det reducere i 2-3 minutter, indtil alkoholen fordamper.
- Tilsæt kød og væske: Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomatkoncentratet, hvis du bruger det, laurbærbladet og timian. Dæk med bouillon eller varmt vand, indtil det er dækket (ca. 2-3 cm over).
- Tilberedning bredt: Bring det i kog, sænk varmen til lav, dæk gryden til og lad det simre i 1-1,5 time, til kødet er mørt. Tjek hver 20-30 min. og tilsæt bouillon, hvis væsken bliver for lav.
- Tilsæt kartoflerne: 30 minutter før færdig, tilsæt de hakkede kartofler, så de koger uden at falde fra hinanden (hvis din kartoffel er meget melet, tilsæt dem 20 minutter før).
- Kontrolpunkt: prik kødet og kartoflen; De skal være møre. Hvis saucen er meget flydende, afdæk og kog i 5-10 minutter ved høj varme for at reducere.
- Juster og hvil: juster salt og peber. Lad den hvile i 10 minutter inden servering, så smagene sætter sig.
- Server: Serveres varm med brød til at dyppe saucen.
Fuld beskrivelse
Dyrk en kulinarisk rejse med dette mørke og velsmagende oksegryderet med kartofler, en klassisk hjemmelavet gryderet, der er fyldt med dyb smag. Kødet tilberedes langsomt, indtil det er blødt og saftigt, og absorberer aromatisk rødvin, bouillon og krydderier. Kartoflerne tilføjer en blød tekstur, mens gulerødderne og løgget bringer en sød og let krydrede smag. Læg mærke til den subtile duft af laurbærblad og timian, der fylder dit køkken, mens saucen tykner op og bliver mere intens. For at maksimere smagen, lad det hvile en smule før servering, så smagene kan sætte sig. Perfekt til en varm og behagelig aften.
