Risotto med svampe og parmesan - traditionel opskrift

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 240 ml arborio ris
• 480 ml assorterede svampe, skåret i skiver
• 1 mellemstor løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1/480 ml tør hvidvin
• 960 ml kylling eller grøntsagsbouillon, varm
• 1/480 ml revet parmesan
• Salt og peber efter smag
• 1/960 ml smør
• Frisk hakket persille til pynt

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Varm smørret op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, kog indtil de er gennemsigtige og duften fylder køkkenet.
2. Tilsæt svampene og kog, indtil de er gyldenbrune og frigiver deres væske. Dette vil tage omkring 5-7 minutter.
3. Tilsæt risene og kog under omrøring, indtil de er let gennemsigtige og duften af risen blander sig med svampene.
4. Hæld hvidvinen i og kog, indtil den er absorberet, hvilket giver risen en let vinagtig smag.
5. Tilsæt den varme bouillon, en kop ad gangen, under konstant omrøring. Vent på, at hver kop er absorberet, før du tilføjer den næste. Dette vil tage omkring 18-20 minutter.
6. Når risene er al dente, tilsæt parmesan, salt og peber efter smag. Rør godt for at blande, indtil risottoen bliver cremet og glat.
7. Server risottoen varm, pyntet med frisk hakket persille for en frisk smag.