Raspeballer: Norske kartoffelboller

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 300 g svinekno
• 1 pølse
• 454 g kartofler
• 900 g røde kartofler
• 15 ml (15 ml) bygmel
• 30 ml universalmel
• 5 ml salt
• 4 bouillonterninger
• Et nip friskhakket persille
• 1 Jeg vil klatre
• 2 gulerødder
• 240 ml fløde
• 15 ml smør
• 5 ml muskatnød

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Hvis du laver svinekno, så kog det i kogende vand i 3 timer, indtil kødet falder af benet. Fjern svinekødet og behold bouillonen.
2. Kog de kogte kartofler og skræl dem, når de er afkølet. Skræl også rå kartofler, og bearbejd dem. Brug et papirhåndklæde til at fjerne fugt fra ridserne.
3. Mos de kogte kartofler med en madmølle eller madmølle, og sørg for, at der ikke er klumper.
4. Bland de revne kartofler med kartoffelmosen i en skål, tilsæt bygmel, universalmel og salt. Bland grundigt med hænderne.
5. Kog den valgte bouillon uden at nå kogepunktet for at forhindre raspeballeren i at gå i stykker.
6. Brug en spiseskefuld dyppet i koldt vand til at danne bløde skrabekugler i hånden, og læg dem forsigtigt i den kogende bouillon.
7. Lad raspeballeren simre i 30 minutter. Varm de røgede pølser op i samme gryde.
8. Drys frisk hakket persille over raspeballeren inden servering.
9. Skræl kålrabi og gulerødder, skær i stykker og kog dem møre. Tilsæt fløde, smør og muskatnød, og blend indtil du får en glat puré.
10. Server raspeballeren sammen med kålrabipuréen.