Peruansk lomo saltado med kartofler og ris

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 600 g oksemørbrad (sauté skåret) skåret i strimler
• 2 store rødløg
• 2 faste modne tomater
• 2 fed hvidløg
• 1 gul chili (valgfrit) eller 1/2 gul peberfrugt
• 3 spsk sojasovs
• 2 spsk rødvinseddike
• 3 spsk olie (solsikkeolie foretrækkes)
• Hakket persille eller koriander
• Salt og peber efter smag
• Kogte hvide ris og pommes frites til at ledsage

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Tilbered ingredienser og tilbehør: Skræl og skær kartoflerne i stave og steg eller bag dem, indtil de er gyldenbrune. Kog hvide ris og hold det varmt. Skær kødet i 1-1,5 cm strimler. Pil og skær løget i tykke julienne-strimler (halvmåner), skær tomaten i store tern og hak hvidløget fint. Bruger du gul peber, så skær den i tynde strimler og fjern kerner, hvis du vil have mindre krydret.
2. Mariner kødet (hurtigt): i en skål blandes kødet med 1 spsk sojasovs, salt og peber. Lad stå i 5-10 minutter, mens du varmer gryden op.
3. Varm bradepanden/wokken op: brug en bred stegepande eller wok ved meget høj varme. Tilsæt 2 spsk olie og vent på, at det ryger lidt (vigtigt for den 'sauterede' smag).
4. Svits kødet i portioner: tilsæt kødet i portioner for ikke at sænke temperaturen. Sauter i 1-2 minutter pr. omgang, indtil strimlerne er gyldenbrune på ydersiden, men saftige på indersiden. Fjern og opbevar i en varm skål.
5. Sautér aromater: Tilsæt eventuelt en teskefuld olie, sænk varmen til middelhøj og tilsæt det hakkede hvidløg i 30 sekunder, tilsæt derefter løg og gul peber. Hurtig sauter 2-3 minutter; Løget skal have en vis tekstur, ikke for blødt.
6. Tilsæt tomaten: tilsæt tomatbåde og sauter i 30-60 sekunder, så de bliver bløde, men bevarer deres form.
7. Kom kødet tilbage og krydr: Kom kødet tilbage i wokken, tilsæt resten af ​​soyasaucen (2 spsk) og eddike. Sauter i 1 minut, så smagene integreres, og alkoholen/eddiken fordamper lidt.
8. Smag og ret: salt og peber test. Tilsæt eventuelt lidt vand for at binde, men lomo saltadoen må ikke være for flydende.
9. Afslutning: Drys hakket koriander eller persille og bland et sidste strøg af panden (flamberes valgfrit, hvis du ønsker et røget præg: tilsæt 1 spsk pisco og tænd forsigtigt).
10. Server: Server straks på en bund af hvide ris og ledsages med pommes frites ved siden af ​​eller blandet, som sædvanligt.