Lam med tomat og søde krydderier
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 30 ml olivenolie
- 4 cm finthakket ingefær
- 2 fed hvidløg pillede og hakkede
- 800 g flåede og hakkede tomater
- 30 ml citronsaft
- 5 ml pulveriseret sukker
- 50 vinblade
- 1 stor fennikelløg
- 400 g hakket lammekød
- 1 mellemstor løg
- 1 lille kartoffel, skrællet og groft revet
- 30 ml basmatiris
- 30 ml hakket persille
- 30 ml hakket koriander
- 15 ml citronsaft
- 2 fed hvidløg
- ½ tsk stødt nelliker
- ½ tsk stødt kanel
- 2 mellemstore tomater
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Brug små, sarte syltede drueblade, eller skær de store til 12x12cm. Fjern stilkene, dræn dem, kog dem i 10 minutter og lad dem tørre på et køkkenrulle.
- Til fyldet blandes hakket lammekød, revet kartoffel, hakket løg, basmatiris, persille, koriander, citronsaft, hakket hvidløg, hakket nelliker og kanel i en skål.
- Riv de mellemstore tomater og kom dem i skålen med en halv teskefuld salt og lidt sort peber. Bland godt, pres forsigtigt for at dræne overskydende saft og stil til side i køleskabet, indtil det skal bruges.
- Til saucen varmes olivenolien op i en stegepande, hakket ingefær og hvidløg tilsættes og sauteres i 1-2 minutter uden at brænde på. Tilsæt de flåede og hakkede tomater, citronsaft og flormelis, smag til og kog ved svag varme i 20 minutter.
- Beklæd bunden af en bred, tung gryde med revne drueblade og 0,5 cm skiver fennikel, der dækker bunden helt.
- Placer et forberedt vindrueblad på din arbejdsflade med venerne opad. Læg 2 tsk fyld i bunden, fold siderne ind over fyldet og rul det stramt fra bunden og op til en cylinder.
- Placer rullerne i gryden i linjer eller cirkler, side om side, gentag indtil alt fyldet er væk.
- Hæld tomatsaucen over rullerne, tilsæt eventuelt vand for at dække dem.
- Dæk med låg og kog ved svag varme i 45-60 minutter, indtil rullerne er kogte og smagene er godt integreret.
- Serveres varm ledsaget af basmatiris med smør og pinjekerner eller couscous, pynt med friske korianderblade, hvis du ønsker det.
Fuld beskrivelse
Lam med tomat og søde krydderier er en opskrift, der kombinerer traditionelle smage og et meget velsmagende resultat. Dette retter sig mod dem, der elsker en blanding af aromatiske ingredienser som ingefær og hvidløg, der smelter sammen med friske tomater og krydderier. Den subtile sødme fra flormelis og kanel, kombineret med den friske citronsaft, skaber en kompleks smagsprofil. Rullerne, fyldt med lammekød og kartoffel, er indpakket i syltede drueblade, der tilføjer en unik smag og tekstur. Denne ret er en smag af Marokkos, perfekt til en varm og behagelig måltid. Husk at bruge friske krydderier for at maksimere smagen, og server med basmatiris for en autentisk oplevelse.
