Indisk lam Biryani - traditionel opskrift

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 1 kg lam i stykker (gerne lår)
• 480 ml basmatiris
• 45 ml vegetabilsk olie
• 1 stort løg, hakket
• 3 fed hvidløg, knust
• 5 ml revet ingefær
• 5 ml stødt spidskommen
• 5 ml gurkemejepulver
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml stødt kardemomme
• 5 ml kværnet sort peber
• 5 ml malet koriander
• 1 kanelstang
• 4 nelliker
• 1/960 ml rosiner
• 1/960 ml mandler, hakkede
• 1 citron, skåret i skiver
• 1 bundt frisk mynte
• 1 bundt frisk koriander, hakket
• Salt efter smag
• varmt vand

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. I en stor gryde, opvarm den vegetabilske olie over medium-høj varme og svits løget, indtil det er gyldent og duften fylder køkkenet.
2. Tilsæt hvidløg, ingefær, spidskommen, gurkemeje, kanel, kardemomme, sort peber, stødt koriander, kanelstang, nelliker og salt efter smag. Kog i et par minutter, indtil aromaerne frigives og duften fylder køkkenet.
3. Tilsæt lammet og sauter til det er gyldenbrunt over det hele, cirka 5-7 minutter.
4. Tilsæt rosiner og mandler. Dæk med vand nok til at sænke lammet, tilsæt citronskiverne og lad det simre i 1 time, indtil lammet er mørt og saftigt.
5. Skyl basmatirisene under koldt vand, indtil vandet er klart, og risene føles glatte.
6. I en separat gryde koges vand med en knivspids salt. Tilsæt risene og kog til al dente, cirka 10-12 minutter. Dræn risene og reserver.
7. Smør en bageform og læg et lag ris på bunden. Dæk med et lag af det kogte lam, drys med lidt mynte og frisk koriander, og gentag lagene, indtil du er færdig med ingredienserne.
8. Dæk beholderen med aluminiumsfolie og bag ved 180°C i 30 minutter, indtil alt er varmt og duften fylder køkkenet.
9. Tag ud af ovnen, lad hvile i 10 minutter før servering drysset med mynte og frisk koriander for en frisk finish.