Græskarkarry med milde røde linser

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 400 g græskar, skrællet og skåret i tern
• 200 g vaskede røde linser
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 stykke ingefær (2 cm)
• 1 spsk karrypulver
• 1/2 tsk gurkemeje
• 400 ml kokosmælk
• 600 ml grøntsagsbouillon
• 2 spsk olie, salt og peber
• Frisk koriander og citron til servering

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200°C: læg græskarret på en bakke, dryp med 1 spsk olie og en knivspids salt. Steg i 20-25 minutter, til de er gyldne og møre. Booking.
2. Hakket: Hak løg, hvidløg fint og riv ingefæren.
3. Spice stir-fry: I en stor gryde varmes 1 spsk olie op over medium varme. Tilsæt løget og svits i 6-8 minutter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg 1 minut mere.
4. Gør krydderierne tykkere: tilsæt karrypulver og gurkemeje til røregryden; Rist krydderierne i 30-40 sekunder under omrøring for at frigive aromaer uden at brænde.
5. Tilsæt linser og bouillon: tilsæt de vaskede røde linser og hæld grøntsagsbouillonen i. Bring i kog, reducer derefter varmen til middel-lav og kog i 10-12 minutter, indtil linserne begynder at bryde ned.
6. Tilsæt kokosmælk: Hæld kokosmælken i og bland. Kog i 6-8 minutter mere ved svag varme, indtil konsistensen er cremet.
7. Kom græskar i: tilsæt de ristede græskartern og bland forsigtigt for ikke at knække dem for meget. Kog i 2-3 minutter for at blande smag.
8. Justeringer: test og juster salt og peber. Hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand eller bouillon; Hvis du vil have mere syre, tilsæt et par dråber citronsaft.
9. Server: Serveres varm med friskhakket koriander og limebåde. Server med basmatiris eller naanbrød.
10. Konservering: karryen forbedres næste dag; Opbevar i køleskabet i op til 3 dage og genopvarm med et stænk vand for at justere konsistensen.