Chawanmushi - Æg i japansk rede
Hvad indeholder det?
Ingredienser
- 2 store æg
- 200 ml dashi (fiskebouillon)
- 15 ml sake
- Død i 15 ml
- Salt efter smag
- 1/2 stegt kylling, strimlet
- 1 sæt shiitake, rehydreret og hakket
- 2 små rejer, kogte og hakkede
- 15 ml majsstivelse opløst i koldt vand
Hvordan man forbereder det?
Forberedelse
- Varm dashi, sake og mirin op i en gryde, indtil det koger, og sænk derefter varmen.
- Pisk æggene i en separat skål og tilsæt salt efter smag.
- Tilsæt gradvist den kogte dashiblanding til de sammenpiskede æg og fortsæt med at piske.
- Tilsæt den opløste majsstivelse til væsken for at stabilisere blandingen.
- Fordel den strimlede kylling, svampe og hakkede rejer i keramiske serveringskopper eller skåle.
- Fyld skålene 3/4 op med æggeblandingen.
- Placer kopperne i en gryde med varmt vand, og sørg for, at vandet kommer halvvejs op af kopperne.
- Lad det simre i 15-20 minutter, indtil flanen er fast, men ikke gennemstegt, da den fortsætter med at koge i restvarmen. Kontroller ved at prøve med en spids kniv; den skal komme ud ren.
- Fjern fra varmen og lad afkøle i 5 minutter før servering for at forbedre smagen og tekstur.
Fuld beskrivelse
Chawanmushi er en blød og aromatisk japansk ret, serveret i en lille kop eller skål. Denne elegante æggeblad kombinerer de subtile smage af dashi, sake og mirin med kylling, shiitake-svampe og rejer. Den bløde tekstur og rige aromaer gør den til en perfekt afslutning på en japansk middag eller en del af en bento. For den bedste smag, sørg for at bruge friske ingredienser og lade retten afkøle lidt før servering.
