Caribisk Escovitch fisk

Hvad indeholder det?

Ingredienser

• 2 pund renset rød snapper
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1 fed presset hvidløg
• 1/2 tsk revet ingefær
• 2 kviste frisk timian
• 1 laurbærblad
• 0,5 rød peber i strimler
• 0,5 gul peber i strimler
• 1 løg i tynde skiver
• 1 gulerod skåret i tynde strimler
• 1 spsk sukker
• 1/2 tsk allehånde
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 skvæt skotsk whisky
• Saft af 1 lime
• 3/4 kop malteddike
• Knip salt og peber efter smag

Hvordan man forbereder det?

Forberedelse

1. Skyl fisken og gnid med limesaft. Smag til med salt og peber. Booking.
2. Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme.
3. Steg fisken i 5-7 minutter på hver side, til den er gylden og sprød. Fjern og reserver.
4. Dræn overskydende olie, efterlad 2-3 spsk i gryden.
5. Tilsæt hvidløg, ingefær og laurbærblad. Sauter i et minut uden at brænde hvidløget.
6. Tilsæt løg, peberfrugt, timian, sukker, skotsk whisky og alle krydderierne. Kog i 2-3 minutter, mens du blander godt.
7. Tilsæt malteddike og limesaft, bland og juster salt og peber. Kog ved svag varme i 2 minutter.
8. Kassér laurbærbladene og timian.
9. Server saucen over den stegte fisk ledsaget af en pynt efter eget valg.