Geleneksel Osso Buco a la Milanesa

İçindekiler?

Malzemeler

• 4 adet kalın dana incik
• 1/2 su bardağı buğday unu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan doğranmış
• 1 doğranmış havuç
• 1 sap kereviz, doğranmış
• 1 rezene soğanı, doğranmış
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 dilim portakal kabuğu rendesi
• 1 1/2 çay kaşığı mercanköşk
• 1 defne yaprağı
• 1 bardak kuru beyaz şarap
• 1/2 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı doğranmış domates, suyuyla birlikte
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• Gremolata için 1 çay kaşığı ilave kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Fırını düşük-orta ateşte önceden ısıtın.
2. Sapları tuz ve karabiberle tatlandırın ve fazlalıkları gidererek una bulayın.
3. Yağı ve bir yemek kaşığı tereyağını büyük bir tencerede ısıtın ve sapların her iki tarafını da karamelize olana kadar kızartın. Kaldırın ve rezerve edin.
4. Fazla yağı tencereden dökün ve kalan iki yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
5. Soğanı, havucu, kerevizi ve rezeneyi ekleyip hafif yumuşayana kadar pişirin. Aromatik bir koku gelişene kadar yaklaşık 5 dakika süreyle pişirin.
6. Sarımsak, portakal kabuğu rendesi, mercanköşk ve defne yaprağını ekleyip bir süre daha pişirin.
7. Beyaz şarabı ekleyin ve yarı yarıya azalmasına izin verin.
8. Et suyunu ve domatesleri suyuyla birlikte ekleyin ve yaklaşık bir bardak sıvı elde edene kadar azaltın.
9. Sapları kemikli tarafı yukarı gelecek şekilde tencereye geri koyun ve üzerini kapatmadan önce parşömen kağıdıyla örtün.
10. Fırına verin ve etler iyice yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirin. Yaklaşık 1 saat süresince kontrol edin.
11. Gremolatayı hazırlamak için maydanozu, ilave sarımsağı ve limon kabuğu rendesini karıştırın ve bir kenara koyun.
12. Kapağı açın ve fırında hafifçe karamelize olması için etin üzerine biraz gremolata serpin.
13. Dizleri dikkatlice çıkarın ve sıcak tutun.
14. Gerekirse sosu azaltın ve tuzunu ve biberini ayarlayın.
15. Sapları sos eşliğinde servis edin ve kalan gremolata ile tamamlayın.