Traditionell Osso Buco a la Milanesa

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 4 tjocka oxlägg
• 1/2 kopp vetemjöl
• 2 matskedar olivolja
• 3 matskedar smör
• 1 medelstor lök hackad
• 1 hackad morot
• 1 stjälk selleri, hackad
• 1 fänkålslök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 remsor apelsinskal
• 1 1/2 tsk mejram
• 1 lagerblad
• 1 dl torrt vitt vin
• 1/2 dl kycklingbuljong
• 1 kopp hackade tomater med saften
• 2 msk hackad persilja
• 1 tsk extra finhackad vitlök till gremolata
• 1 tsk citronskal

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm ugnen till 160°C.
2. Krydda läggen med salt och peppar, muddra i mjöl och ta bort överskott.
3. Hetta upp olja och en matsked smör i en stor gryta, bryn skaften på båda sidor tills karamelliserade. Ta bort och reservera.
4. Häll av överflödigt fett, tillsätt resterande två matskedar smör.
5. Tillsätt lök, morot, selleri och fänkål, koka tills mjukna.
6. Tillsätt vitlök, apelsinskal, mejram och lagerblad, koka en stund.
7. Tillsätt vitt vin, låt reducera till hälften.
8. Tillsätt buljong och tomater, reducera till en kopp vätska.
9. Lägg tillbaka skaften med bensidan uppåt, täck med bakplåtspapper och ugn.
10. Tillaga tills köttet är väldigt mört.
11. Blanda persilja, vitlök och citronskal för gremolata, ställ åt sidan.
12. Ta av locket, strö lite gremolata över köttet för karamellisering.
13. Ta bort haserna, håll varma.
14. Minska såsen, justera salt och peppar.
15. Servera läggen med såsen, avsluta med gremolata.