Pumpacurry med milda röda linser
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 400 g pumpa, skalad och skuren i tärningar
- 200 g tvättade röda linser
- 1 stor lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 bit ingefära (2 cm)
- 1 msk currypulver
- 1/2 tsk gurkmeja
- 400 ml kokosmjölk
- 600 ml grönsaksbuljong
- 2 msk olja, salt och peppar
- Färsk koriander och citron att servera
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Värm ugnen till 200°C: lägg pumpan på en bricka, ringla över 1 msk olja och en nypa salt. Rosta 20-25 minuter tills de är gyllene och mjuka. Bokning.
- Hackad: finhacka löken, vitlöken och riv ingefäran.
- Kryddröra: Värm 1 matsked olja på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt löken och fräs i 6-8 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och koka 1 minut till.
- Förtjocka kryddorna: tillsätt currypulvret och gurkmejan i röran; Rosta kryddorna i 30-40 sekunder, rör om för att frigöra aromer utan att bränna.
- Tillsätt linser och buljong: tillsätt de tvättade röda linserna och häll i grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och koka i 10-12 minuter tills linserna börjar brytas ner.
- Tillsätt kokosmjölk: häll i kokosmjölken och blanda. Koka i 6-8 minuter till på låg värme tills konsistensen är krämig.
- Tillsätt pumpa: tillsätt de rostade pumpatärningarna och blanda försiktigt så att de inte går sönder för mycket. Koka i 2-3 minuter för att blanda smaker.
- Justeringar: testa och justera salt och peppar. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten eller buljong; Vill du ha mer syra, tillsätt några droppar citronsaft.
- Servera: Servera varm med färsk hackad koriander och limeklyftor. Servera med basmatiris eller naanbröd.
- Konservering: curryn förbättras nästa dag; Förvara i kylen i upp till 3 dagar och värm upp med en skvätt vatten för att justera konsistensen.
Fullständig beskrivning
Dyk ner i en tröstande och aromatisk vegansk curry, där rostad pumpa smälter samman med mjuka röda linser och krämig kokosmjölk. Varje tugga avslöjar en balans av kryddor, med toner av curry och gurkmeja, medan doften av färsk ingefära och koriander förstärker smaken. Perfekt för en tröstande middag, den här rätten är både näringsrik och läcker. Tips: Se till att rosta squashen väl för en saftig konsistens och söt smak som kompletterar kryddorna.
