Fyllda auberginer i medelhavsstil

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 3 medelstora auberginer
• 150 g quinoa (sköljd)
• 1 msk olivolja
• 1 liten lök
• 2 mogna toComidaser
• 1 liten röd paprika
• 50 g urkärnade svarta oliver
• 80 g fetaost
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk malen spiskummin
• Salt, peppar och färsk persilja
• Valfritt: rostade pinjenötter att dekorera

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm ugnen till 200°C.
2. Förbered auberginema: halvera på längden. Markera fruktköttet med en kniv i form av ett rutnät utan att sticka hål på huden och ta bort en del av fruktköttet med en sked, lämna cirka 1 cm kant. Spara den hackade extraherade massan.
3. Saltas: Strö salt på de ihåliga halvorna och låt stå i 15 minuter för att släppa ut lite av det bittra vattnet. Skölj sedan och torka med absorberande papper.
4. Koka quinoan: koka under tiden quinoan i 300 ml vatten med en nypa salt: koka upp, sänk värmen och koka under lock i 12-15 minuter. Spara och fluffa med en gaffel.
5. Fräs: i en stor stekpanna, värm oljan, hacka löken och fräs i 4-5 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade auberginemassan, den tärnade paprikan och den skalade och hackade tomaten. Koka i 8-10 minuter tills de reducerade och koncentrerade smakerna.
6. Krydda: tillsätt oregano, spiskummin, salt och peppar. Tillsätt de hackade oliverna och blanda väl. Ta bort från värmen.
7. Blanda fyllningen: i en skål, blanda den kokta quinoan med sofrito och smula ner fetaosten. Justera saltet och tillsätt hackad persilja.
8. Fyllning: Lägg auberginehalvorna på en bakplåt med en klick olja under. Fyll med blandningen, tryck lätt så att de blir kompakta.
9. Grädda: täck med aluminiumfolie och grädda i 25 minuter i 200°C. Ta bort papperet och gratinera i 8-10 minuter till tills ytan är gyllenbrun.
10. Efterbehandling: ta ut ur ugnen, strö över rostade pinjenötter och mer persilja om du vill. Låt vila 5 minuter innan servering.
11. Servera: Servera varm eller varm tillsammans med en fräsch sallad.