Домашние крокеты из иберийской ветчины

Что входит?

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 лука-порея мелко нарезанного
• 70 г нарезанной иберийской ветчины
• 60 г пшеничной муки
• 75 мл овощного бульона
• 330 мл молока
• Тертый мускатный орех по вкусу
• 75 г муки для обсыпки
• 2 больших взбитых яйца
• 75 г панировочных сухарей
• Подсолнечное масло для жарки

Как приготовить?

Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
2. Добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости, но не подрумянивания.
3. Добавьте ветчину и готовьте минуту, затем добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.
4. В кастрюле смешайте овощной бульон с молоком и нагревайте, пока оно не начнет дымить. Добавьте несколько столовых ложек в смесь ветчины, постоянно помешивая.
5. Продолжайте добавлять всю жидкость и готовьте тесто на среднем огне, пока оно не загустеет и не станет отставать от краев сковороды.
6. Приправить мускатным орехом и черным перцем по вкусу. При необходимости отрегулируйте соль.
7. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать остыть в холодильнике минимум 1 час.
8. Подготовьте три емкости: муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Достаньте холодное тесто и намажьте руки небольшим количеством масла, чтобы облегчить работу.
9. Сформируйте шарики или цилиндры желаемого размера и обваляйте их сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
10. Нагрейте подсолнечное масло до 180 градусов и обжарьте крокеты до золотистой и хрустящей корочки. Выложите на впитывающую бумагу и подавайте горячим.