Свинина в португальском гриле

Что входит?

Ингредиенты

• 2 свиные вырезки по 1 кг каждая
• 200 мл белого вина
• 1/2 чайной ложки паприки
• 2 лимона
• 1/2 лимонного сока
• Щепотка оливкового масла
• Майонез для подачи
• 1 килограмм картофеля
• Растительное масло для жарки

Как приготовить?

Приготовление

1. Разрежьте вырезку на 5 частей одинакового размера, оставив кончики хвостов длиннее.
2. Поместите каждый кусок в полиэтиленовый пакет и аккуратно расплющите его до размера боковой тарелки.
3. В миске смешайте вино, паприку, соль, перец и сок ½ лимона. Добавьте свинину и оставьте мариноваться на 20-30 минут.
4. Наполните емкость холодной водой и нарежьте картофель брусочками толщиной 3 см. Замочите их на 5 минут, смените воду и дайте постоять еще 5 минут. Слили воду, хорошо просушили.
5. Нагрейте масло до 130°С и бланшируйте картофель 8–10 минут. Слейте с них воду и остудите. Снова нагрейте масло до 180°С и обжарьте картофель еще 2–3 минуты, пока он не станет золотистым и хрустящим. Слейте воду и приправьте морской солью.
6. Приготовьте куски свинины в 2 приема на гриле. Натрите их маслом и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Снимите и сложите их.
7. Подавайте, сложив картофель фри стопкой, сверху положите свинину и полейте соком из тарелки. Завершите майонезом и долькой лимона.