Cordeiro Oudjtag marroquino: ensopado de especiarias e tâmaras

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de coxa de cordeiro
• 30 ml de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 tâmaras, sem caroço, picadas
• 100 g de amêndoas descascadas e picadas
• 5 ml de cominho moído
• 5 ml de coentro moído
• 5 ml de canela em pó
• 5 ml de pimenta preta
• 5 ml de gengibre em pó
• 5ml de sal
• 5 ml de açúcar mascavo
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cenoura fatiada
• 1 lata de 400g de grão de bico escorrido
• 1 lata de 400g de tomate esmagado
• 480 ml de caldo de galinha
• 1 limão, esquartejado

Como preparar?

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Sele as coxas de cordeiro até dourar por todos os lados e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente.
3. Adicione as tâmaras, a amêndoa picada, o cominho, os coentros, a canela, a pimenta preta, o gengibre, o sal e o açúcar mascavado. Refogue brevemente para liberar os aromas.
4. Adicione o cordeiro grelhado junto com o pimentão vermelho, a cenoura, o grão de bico e o tomate esmagado.
5. Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e meia ou até que o cordeiro esteja bem macio.
6. Nos últimos 15 minutos de cozimento, acrescente os quartos de limão à mistura.
7. Sirva quente, de preferência acompanhado de arroz basmati ou pão pita.