Marokańska jagnięcina Oudjtag: gulasz z przyprawami i daktylami

Co zawiera?

Składniki

• 1 kg udka jagnięcego
• 30 ml oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, posiekana
• 4 daktyle, wypestkowane, posiekane
• 100 g obranych migdałów, posiekanych
• 5 ml mielonego kminku
• 5 ml mielonej kolendry
• 5 ml proszku cynamonowego
• 5 ml czarnego pieprzu
• 5 ml mielonego imbiru
• 5 ml soli
• 5 ml brązowego cukru
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 marchewka, pokrojona w plasterki
• 1 400 g puszki ciecierzycy, odsączonej
• 1 400 g puszka pomidorów suszonych
• 480 ml bulionu z kurczaka
• 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Obsmaż udka jagnięce ze wszystkich stron na złoty kolor i odłóż na bok.
2. W tym samym garnku podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.
3. Dodać daktyle, posiekane migdały, kminek, kolendrę, cynamon, czarny pieprz, imbir, sól i brązowy cukier. Smażymy krótko, aby uwolnić aromaty.
4. Dodaj smażoną jagnięcinę wraz z czerwoną papryką, marchewką, ciecierzycą i pokruszonymi pomidorami.
5. Wlać bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek i gotuj powoli przez około półtorej godziny lub do momentu, aż jagnięcina będzie wyjątkowo miękka.
6. Na ostatnie 15 minut gotowania dodaj do mieszanki ćwiartki cytryny.
7. Podawać na gorąco, najlepiej z ryżem basmati lub chlebem pita.