irlandzki gulasz

Co zawiera?

Składniki

• 300 g mąki pełnoziarnistej namoczonej przez noc w wodzie
• 2 kg kotletów z polędwicy jagnięcej, pokrojonych w 3 cm kostkę
• 120 ml oliwy z oliwek
• 24 obrane szalotki
• 4 duże marchewki
• 2 rzepy
• 1 seler
• 350 g ziemniaków Charlotte
• 150 ml białego wina
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 4 gałązki oregano
• 450 ml bulionu z kurczaka

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C/350°F/gaz. Namoczoną pszenicę odcedzić, opłukać, włożyć do rondla z dużą ilością wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez godzinę, aż będzie ugotowana. Odcedź i zachowaj.
2. Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem. Włóż łyżkę oleju do dużej, głębokiej patelni z pokrywką; umieścić na średnim ogniu. Dodaj trochę jagnięciny (nie przepełniaj patelni) i smaż przez cztery minuty ze wszystkich stron. Przełożyć do miski i powtórzyć tę czynność z pozostałą jagnięciną, w razie potrzeby dodając olej.
3. Zmniejsz ogień do średniego i wlej łyżkę oleju na patelnię. Dodaj szalotkę i smaż przez cztery minuty, aż się skarmelizuje. Wlać do miski jagnięcej i powtórzyć tę czynność z pozostałymi warzywami, aż będą dobrze rumiane, dodając w razie potrzeby więcej oleju.
4. Gdy wszystkie warzywa się zarumienią, dodajemy wino, cukier, zioła, solę i dobrze zmielony czarny pieprz. Gotuj na dużym ogniu przez około trzy minuty.
5. Do garnka włóż jagnięcinę, warzywa i produkty pełnoziarniste, dodaj bulion. Przykryj i gotuj przez pięć minut, następnie włóż do piekarnika na półtorej godziny.
6. Wyjmij gulasz z piekarnika i sprawdź płyn; jeśli jest go dużo, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut.