Tradisjonell Osso Buco a la Milanesa

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 4 tykke biffskanker
• 1/2 kopp hvetemel
• 2 ss olivenolje
• 3 ss smør
• 1 middels løk hakket
• 1 hakket gulrot
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 fennikelløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 strimler appelsinskall
• 1 1/2 ts merian
• 1 laurbærblad
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1/2 kopp kyllingbuljong
• 1 kopp hakkede tomater med saften
• 2 ss hakket persille
• 1 ts ekstra hakket hvitløk til gremolataen
• 1 ts sitronskall

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til lav-middels varme.
2. Krydre skankene med salt og pepper og dregg dem i mel, fjern eventuelt overflødig.
3. Varm oljen og en spiseskje smør i en stor gryte og brun skankene på begge sider til de er karamelliserte. Fjern og reserver.
4. Hell av overflødig fett fra kjelen og tilsett de resterende to spiseskjeene med smør.
5. Tilsett løk, gulrot, selleri og fennikel og stek til de er litt myk.
6. Tilsett hvitløk, appelsinskall, merian og laurbærblad og stek et øyeblikk til.
7. Tilsett hvitvinen og la den redusere til det halve.
8. Tilsett buljongen og tomatene med saften og reduser til du har omtrent en kopp væske.
9. Legg skankene tilbake i kjelen med beinsiden opp og dekk til med bakepapir før de dekkes.
10. Sett inn i ovnen og stek sakte til kjøttet er veldig mørt.
11. Bland persille, ekstra hvitløk og sitronskall for å forberede gremolataen og sett til side.
12. Ta av lokket og strø litt av gremolataen over kjøttet slik at det karamelliserer litt i ovnen.
13. Fjern hasene forsiktig og hold dem varme.
14. Reduser sausen om nødvendig og juster salt og pepper.
15. Server skankene akkompagnert av sausen og avslutt med resten av gremolataen.