Peruansk lomo saltado med poteter og ris

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 600 g indrefilet av okse (sautert kuttet) skåret i strimler
• 2 store rødløk
• 2 faste modne tomater
• 2 fedd hvitløk
• 1 gul chili (valgfritt) eller 1/2 gul paprika
• 3 ss soyasaus
• 2 ss rødvinseddik
• 3 ss olje (solsikkeolje foretrekkes)
• Finhakket persille eller koriander
• Salt og pepper etter smak
• Kokt hvit ris og pommes frites til følge

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tilbered ingredienser og tilbehør: skrell og skjær potetene i staver og stek eller stek dem til de er gyldenbrune. Kok hvit ris og hold den varm. Skjær kjøttet i 1–1,5 cm strimler. Skrell og skjær løken i tykke juliennestrimler (halvmåner), skjær tomaten i store skiver og finhakk hvitløken. Bruker du gul pepper, kutt den i tynne strimler og fjern frøene hvis du vil ha mindre krydret.
2. Mariner kjøttet (raskt): i en bolle blander du kjøttet med 1 ss soyasaus, salt og pepper. La stå i 5–10 minutter mens du varmer opp pannen.
3. Varm opp stekepannen/woken: bruk en bred stekepanne eller wok over veldig høy varme. Tilsett 2 ss olje og vent til det ryker litt (viktig for den 'sauerte' smaken).
4. Brun kjøttet i omganger: tilsett kjøttet i omganger for ikke å senke temperaturen. Stek i 1–2 minutter per omgang til strimlene er gyllenbrune på utsiden, men saftige på innsiden. Fjern og ha i en varm bolle.
5. Sauter aromater: tilsett om nødvendig en teskje olje, senk varmen til middels høy og tilsett hakket hvitløk i 30 sekunder, tilsett deretter løk og gul pepper. Hurtigstekt 2–3 minutter; Løken skal ha litt tekstur, ikke for myk.
6. Tilsett tomaten: tilsett tomatbåtene og fres i 30–60 sekunder slik at de mykner, men beholder formen.
7. Ha kjøttet tilbake og smak til: Legg kjøttet tilbake i woken, tilsett resten av soyasausen (2 ss) og eddiken. Stek i 1 minutt slik at smakene integreres og alkoholen/eddiken fordamper litt.
8. Smak og korriger: salt og pepper test. Tilsett eventuelt litt vann for å binde, men lomo saltadoen skal ikke være for flytende.
9. Etterbehandling: Dryss hakket koriander eller persille og bland et siste strøk av pannen (flambér valgfritt hvis du vil ha et røykfylt preg: tilsett 1 ss pisco og tenn forsiktig).
10. Server: Server umiddelbart på en seng med hvit ris og følg med pommes frites ved siden eller blandet, som vanlig.