Marokkansk Oudjtag-lam: Krydder- og daddelstuing

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg lammelår
• 30 ml olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 4 dadler, uthulet, hakket
• 100 g skrellede mandler, hakket
• 5 ml malt spisskummen
• 5 ml malt koriander
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml sort pepper
• 5 ml malt ingefær
• 5 ml salt
• 5 ml brunt sukker
• 1 rød paprika, kuttet i strimler
• 1 gulrot, i skiver
• 1 400 g boks kikerter, avrent
• 1 400 g boks knuste tomater
• 480 ml kyllingbuljong
• 1 sitron, delt i kvarte

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm opp olivenolje i en stor kjele på middels varme. Brun lammelårene til de er gyldenbrune på alle sider og sett til side.
2. Fres den hakkede løken i samme gryte til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett dadler, hakkede mandler, spisskummen, koriander, kanel, sort pepper, ingefær, salt og brunt sukker. Sauter kort for å frigjøre aromaene.
4. Tilsett det sverte lammet sammen med rød paprika, gulrot, kikerter og knuste tomater.
5. Hell i kyllingbuljongen og kok opp. Senk varmen til lav, dekk til kjelen og kok sakte i ca 1 og en halv time eller til lammet er ekstremt mørt.
6. I de siste 15 minuttene av tilberedningen, tilsett sitronkvartene i blandingen.
7. Server varm, ideelt akkompagnert av basmatiris eller pitabrød.