Chawanmushi - Egg i japansk reir

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2 store egg
• 200 ml dashi (fiskebuljong)
• 15 ml sake
• Død i 15 ml
• Salt etter smak
• 1/2 stekt kylling, strimlet
• 1 sett shiitake, rehydrert og hakket
• 2 små reker, kokte og hakkede
• 15 ml maisstivelse oppløst i kaldt vann

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm dashi, sake og mirin i en kjele til det koker, deretter reduser varmen.
2. Pisk eggene i en bolle og tilsett salt etter smak.
3. Gradvis tilsett den kokte dashiblandingen til de sammenpiskede eggene, og fortsett å visp.
4. Tilsett den oppløste maisstivelsen for å stabilisere blandingen.
5. Del strimlet kylling, sopp og hakkede reker i keramiske serveringskopper.
6. Fyll bollene 3/4 fulle med eggeblandingen.
7. Plasser koppene i en gryte med varmt vann, og pass på at vannet kommer halvveis opp i koppene.
8. La det småkoke i 15-20 minutter til kaken er stiv, men ikke gjennomstekt, da den vil fortsette å koke i restvarmen.
9. Fjern fra varmen og la avkjøles før servering.