Traditionele Osso Buco à la Milanesa

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 4 dikke runderschenkels
• 1/2 kop tarwemeel
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels boter
• 1 middelgrote ui gehakt
• 1 gehakte wortel
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 1 venkelknol, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 reepjes sinaasappelschil
• 1 1/2 theelepel marjolein
• 1 laurierblad
• 1 kopje droge witte wijn
• 1/2 kopje kippenbouillon
• 1 kop gehakte tomaten met hun sap
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 theelepel extra gehakte knoflook voor de gremolata
• 1 theelepel citroenschil

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op laag-middelhoog vuur.
2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem, verwijder het overtollige bloem.
3. Verhit de olie en een eetlepel boter in een grote pan en bak de schenkels aan beide kanten bruin tot ze gekarameliseerd zijn. Verwijderen en reserveren.
4. Giet overtollig vet uit de pan en voeg de resterende twee eetlepels boter toe.
5. Voeg de ui, wortel, selderij en venkel toe en kook tot ze iets zacht zijn.
6. Voeg de knoflook, sinaasappelschil, marjolein en laurier toe en kook nog even.
7. Voeg de witte wijn toe en laat deze tot de helft inkoken.
8. Voeg de bouillon en de tomaten met sap toe en laat inkoken tot je ongeveer een kopje vloeistof hebt.
9. Plaats de schenkels terug in de pot met de botzijde naar boven en bedek ze met bakpapier voordat u ze afdekt.
10. Zet het in de oven en laat langzaam koken tot het vlees zeer mals is.
11. Meng de peterselie, extra knoflook en citroenschil om de gremolata te bereiden en zet opzij.
12. Haal de deksel eraf en strooi wat van de gremolata over het vlees zodat het in de oven licht karamelliseert.
13. Verwijder de hakken voorzichtig en houd ze warm.
14. Reduceer de saus indien nodig en pas zout en peper aan.
15. Serveer de schenkels met de saus en werk af met de overgebleven gremolata.