Marokkaans Oudjtag-lam: Stoofpot van kruiden en dadels

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kg lamsdij
• 30 ml olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 4 dadels, ontpit, gehakt
• 100 g gepelde amandelen, gehakt
• 5 ml gemalen komijn
• 5 ml gemalen koriander
• 5 ml kaneelpoeder
• 5 ml zwarte peper
• 5 ml gemalen gember
• 5 ml zout
• 5 ml bruine suiker
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 wortel, in plakjes gesneden
• 1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt
• 1 blikje geplette tomaten van 400 g
• 480 ml kippenbouillon
• 1 citroen, in vieren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Braad de lamsdijen aan alle kanten goudbruin en zet opzij.
2. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui tot hij transparant is.
3. Voeg de dadels, gehakte amandelen, komijn, koriander, kaneel, zwarte peper, gember, zout en bruine suiker toe. Bak kort zodat de aroma's vrijkomen.
4. Voeg het geschroeide lamsvlees toe, samen met de rode paprika, wortel, kikkererwten en geplette tomaten.
5. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer anderhalf uur zachtjes koken, of tot het lamsvlees extreem zacht is.
6. Voeg de laatste 15 minuten van het koken de citroenkwarten toe aan het mengsel.
7. Serveer warm, bij voorkeur vergezeld van basmatirijst of pitabroodje.